«Сало хочется, аж морду крутит!» Где купить сало в Польше и сколько оно стоит
Тщательно очищаете несколько зубчиков чеснока, нарезаете малосольный огурец и черный хлеб. Давясь слюной, открываете холодильник – и с ужасом констатируете: а сала нет! Это страшный сон не только украинцев в Польше, но и многих беларусов. Проверили, легко ли найти и где купить сало в Варшаве. У нас получилось.
В чатах беларусов в Варшаве наши соотечественники ищут «обычное», «наше привычное», «жирное», «с тмином», короче – «нормальное» сало. Польским – нарезанным и подкопченным – бочком (boczek) все уже сыты по горло. А сало – это все. Сало – сила! Но в ближайшем варшавском «склепе» его просто так не купишь. Сало в Польше нужно найти и добыть.
Покупаем сало в украинских магазинах
Почему нет? Объясняется это не только различными культурными привычками поляков и беларусов, но прежде всего – таможенными ограничениями Евросоюза. Сало на территорию ЕС из Беларуси или Украины ввозить запрещено. В тех же чатах ходит история, как беларуску развернули на польской границе из-за бутербродов с нарезанным сальцем, которые она якобы не успела съесть. Не знаем, правда ли это, но полагаем, что рисковать не стоит. Даже ради сала (хотя, похоже, некоторые продолжают везти ароматную контрабанду).
«Сало хочется, аж морду крутит!» – крик отчаяния беларусского пользователя под ником Orbital в одном из эмигрантских чатов. Чтобы не крутило, мужчине советуют прежде всего найти в Варшаве украинские магазины. По этой тропинке пошли и мы.
«Открой кулинарные сокровища со всего мира» – призывает рекламный баннер возле украинского магазина Best Market на аллее Иоанна Павла II в Варшаве. «Со всего мира» нам не нужно. Нам нужно сало. Заходим в магазин.
Внутри звучат польский и украинский языки (трудно сказать, какой чаще). На полочке находим то, чего так жаждем. Сало. Как минимум трех видов: с чесноком, перцем, паприкой. И еще – просто «сало белое, украинское». По толщине – хорошие 5 см, а может, и больше. Правда, все в вакуумных упаковках (что огорчает).
Цены разные: сало с перцем – 39 злотых за 1 кг, то есть около 8,5 евро.
Надписи на этикетках – по-польски. Например, Słonina ukraińska biała MKSR. Что такое MKSR так и не поняли. Но в качестве страны происхождения обозначена Испания.
«Нет, это все в Литве делается. Литовское сало. Но солят его там, скорее всего, украинцы.
Поэтому – по нашим рецептам и технологиям», – объяснила нам украинка Татьяна, сотрудница магазина.
«Очень люблю с прослойкой, особенно – с борщом»
Татьяна рассказала нам, что живет в Польше уже 9 лет. К беларусам и Беларуси относится с уважением. Когда-то, еще до переезда в Варшаву, на продажу возила сало в беларусский Мозырь. Раньше и сама его засаливала.
«Ну это не то что рецепт, но так я в домашних условиях готовила. Делала такой навар – соль, перец, листочек лавровый. Клала куски сала в кастрюлю и заливала этим наваром. Пару дней давала постоять. Ну и вкуснятина!» – поделилась Татьяна.
Сообщила, что сало с проростью («с прослойкой») тоже завезли в магазин, но выложить его еще не успели.
Помимо сала, приобрели в украинском магазине хлеб «Бородинский» (Латвия) и по бокалу «Жигулевского» пива. «Жигулевское» пенится и сильно пахнет ячменем. Точь-в-точь как в твоей юности. За столиками на террасе украинцы трескают под пиво сушеных лещей. Трудно поверить, что ты в центре Варшавы.
Знакомимся с молодым украинцем Семёном. Он рассказывает, что кроме сала и пива покупает в этом магазине лимонад своего детства «Живчик». А сало берет то, что с чесноком.
«Люблю с прослойкой, но здесь трудно найти, чтобы было такое, как бабуся моя делала. А без сала трудно бывает прожить. Как какой-то месяц сало не поем, то очень хочется, особенно с борщом, как бы это стереотипно ни звучало», – смеется украинец.
Купленное в украинском магазине белое сало и сало с перцем протестировали вечером в тот же день. Пошло «солидно». По 10-балльной системе – семерка (тмина все же не хватает). Мягкое и розоватое внутри (под что дегустировали – тайна).
Украинский Best Market имеет три магазина в Варшаве и 13 по всей Польше (Познань, Краков, Лодзь и т.д.).
Сало в Польше могут также продавать в фирменных магазинах Sokołów, магазинах «Украиночка», Nostalgia, Aldi и ряде других.
Но самое аутентичное и, можно сказать, беларусское сало купить можно в Польше разве что на Подляшье. Для этого нужно ехать в Белосток. Там его много.
Сало на базарах: от 6 евро за килограмм
Еще один вариант купить «привычное» сало в Польше – поискать на рынках. В Варшаве мы сходили только на два – Wolumen на Вавжишево и на знаменитую «Олимпию» (Górczewska 56/60).
На «Волюмене» сало по вторникам и пятницам продает хозяин – под вывеской «Литовские продукты» (Litewskie produkty). Куски сала завернуты в упаковочную пленку. Лукаш говорит, что все его сало привозится из Литвы, там и солится. Цена – 44 злотых за 1 кг (почти 10 евро). У его палатки в пятницу образовалась даже небольшая очередь. Но большинство людей покупали литовский хлеб.
«Покупают все: и беларусы, и украинцы, и поляки. Нет разницы», – заверил Лукаш.
На «Олимпии» – больший размах. Впечатление такое, что купить здесь можно все, по чему истосковались эмигрантские душа и желудок (рынок работает только по воскресеньям). В том числе беларусскую сгущенку (и рогачевскую, и глубокскую), аутентичный «лидский квас» и многое другое.
Палатка с «Литовскими продуктами» также есть. Сало продают по той же цене, что и на Вавжишеве, – 44 злотых за кило.
Чуть дальше видим столик, заваленный брусками сала. На табличке – «Сало. Украина». На кириллице. Но надпись оказалась просто хитрой приманкой. Поляк-продавец на наш вопрос, действительно ли украинское, угрюмо отвечает: «Не имею понятия». Потом признается, что сало на самом деле польское и производится под Радзымином (городок в 35 км от Варшавы). 45 злотых за кило.
«Там фирма этим занимается. Обычное сало. Не знаю, как его производят», – ответил нам продавец и не дал нам сфотографировать ни брусочка, узнав, что мы журналисты.
Отметил еще, что его сало покупают в основном поляки (про табличку с надписью на украинском языке мы больше не спрашивали).
Наконец где-то в 10-15 метрах от мужчины с радзыминским салом натыкаемся на настоящий сальный развал. Сразу три точки на одном пятачке. Сало – с чесноком (посыпанное петрушкой) и с перцем. Нарезается на месте. И всего 28 злотых за кило (6 евро). Дают попробовать – и нам понравилось: ароматное и мягкое.
Украинки, которые продают его, заверили нас, что сало это исключительно литовское.
«Неужели на всем базаре не найдем сало с Украины? Где найти?» – спрашиваем у мужчин, работающих на третьей точке (сало такое же).
«Разве что в морозилках», – хитро отвечает один из продавцов.
Наш эксперт: идеальное сало – с обжаренной шкуркой
Гурман и журналист «Белсата», ведущий программы «План: Б» Дмитрий Мицкевич немного удивлен, что в Варшаве продают сало по 6 евро за кило.
«Это странно, если это действительно литовское, так как в Литве сало – по 7-8 евро за килограмм. А еще же перевозка. Тут вопрос. Но в любом случае, если сало хорошее и вам нравится, то надо брать», – говорит Дмитрий Мицкевич.
«Для меня идеальное сало – с обжаренной шкуркой, которую можно есть. Это – самое вкусное. Я вообще сало выбираю по шкурке. Если шкурка мягкая, вкусная и хорошо обжаренная, то сало будет в любом случае хорошее. Это мой способ проверить качество», – делится наш эксперт.
Рассказывает, что когда был вынужден уехать из Беларуси, первые два года страдал, так как литовское сало, продававшееся тогда в Варшаве, было с ошпаренной, а не обжаренной шкуркой («А сало без шкурки – деньги на ветер»). Поехать же в Вильнюс, куда ездил за салом и из Беларуси, тогда не мог, так как не имел необходимых документов. Теперь имеет. Поэтому последний раз привез из Вильнюса аж 8 кг. Рассказывает также, как привез из Румынии сало мангалицы (порода венгерских свиней), – «весьма неплохое».
Белое сало Дмитрий Мицкевич советует есть с лучком и черным хлебом (можно «Бородинский»). И лучше всего – с хреном.
«Главное – чтобы хрен был хороший. Хрен, горчичка, ну и все», – говорит Дмитрий.
Сало же с прослойкой – можно и с серым, ржаным хлебом. И лучше – «с помидорчиком». Очень хорошо сочетается.
Наш рецепт: БЧБ-сало
Своим рецептом сало с читателями «Белсата» делится беларуска Мария Голдстейн.
Берем полкилограмма сала с прослойкой – БЧБ.
Понадобится:
- 8-10 зубчиков чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 8 столовых ложек соли;
- 1 ст.л. сладкой паприки и столько же – копченой;
- 8 горошин черного душистого перца;
- гвоздики – 5 шт.
Сало нарезать в контейнер кусками толщиной 4-5 см и обложить чесноком, порезанным слайсами. В кастрюлю залить воду, довести до кипения, засыпать соль, перец, лавровые листы, гвоздики. Подождать, пока соль не растворится (и еще минут 5 после этого), залить сало этим рассолом, прикрыть крышкой и поставить настаиваться при комнатной температуре на 3 дня.
Затем слить рассол, просушить куски сала и хорошо натереть его раздавленным чесноком. Завернуть в бумагу для выпекания и положить на хранение в морозилку. Хранить в таком виде можно максимум год.
«Приятного аппетита!» – желает Мария Голдстейн и замечает, что сейчас существует множество всяких изысканных рецептов, но ее бабушка «солила прямо в перце, соли и чесноке».
«И никогда ничего вкуснее в жизни я не ела», – подытоживает автор рецепта.
И как тут не вспомнить классика: «Цыбуля, перчык, ліст бабкоў – ды сальца некалькі брускоў…» Все, что нужно, чтобы «наесціся багата». И по-беларусски. Даже в Польше.
Дмитрий Мирош / Авер belsat.eu
