Гастрономическое Рождество. Что поставить на стол, кроме оливье и помидоров со сметаной

Рождество – пожалуй самый разнообразный в гастрономическом плане праздник. Где-то на столе должно было быть определенное количество блюд, например, 12, а где-то главным было вкусно поесть и не забыть спрятать чесночку под скатерть. Предлагаем вам рецепты традиционной кухни для вдохновения на собственные кухонные победы.

Внимание! Эту статью не рекомендуется читать на голодный желудок.

Кутья

Накануне Рождества на стол ставили постную кутью – без сливок и масла. А на сам праздник – богатую кутью, со сладостями. Мы с вами уже учились делать кутью на Деды. На этот раз можно поэкспериментировать с крупой или сделать цукаты своими руками. Традиционно варили пшеницу, но идет булгур, рис, даже перловая крупа.

Составляющие: пшеница – 1 стакан, черные и белые изюм – 100 граммов, цукаты – 200 граммов, мед – 2 ложечки, масло – 50 граммов, орехи и мак – на вкус.

Крупу хорошо моем. Если берете пшеницу или перловую крупу, то замочите на ночь. Варим минут 30-40, но чтобы была рассыпчатой. В это время хорошо моем изюм, заливаем кипятком и нарезаем цукаты. Готовую кашу заправляем маслом, медом, добавляем подготовленный изюм, цукаты, мак, орехи. Хорошо мешаем и подаем.

Печенье

Что-то испечь на Рождество – святое дело. Если вы достаточно уверены в силах, попробуйте испечь хлеб. Домашний хлеб с маслом, солью и зеленой лучком, которая проросла на окне, – это же самое вкусное на свете! Но печь хлеб – дело непростое. Новичкам на кухне отлично подходят колядки – пирожки со сладкой или соленой начинкой.

Составляющие: 2 стакана муки (1 стакан ржаной + 1 стакан пшеничной), 1 стакан жидкости (вода, молоко, сыворотка), щепотка соли, начинка по желанию, 1 яйцо, чтобы смазывать.

Мешаем муку с жидкостью, солим, замешиваем тесто и оставляем его под салфеткой полежать минут на 20. Качаем из теста колбаску, нарезаем на кусочки и делаем тонкие лепешки – треугольники или квадратики. В них кладем начинку (варенье, сыр, ягоды, грибы) и защипываем края, чтобы получилась маленькая лодочка. Можно лепить на манер пельменя, если совсем никак. То, что получилось, мажем яйцом – и в духовку на 200-220 градусов до готовности. Шикарно!

Рыба

Жарить рыбу в многоквартирнике – отличный способ испытать прочность соседей. Если они не придут ругаться, то вам с ними очень повезло. А вообще рыба на рождественском столе – блюдо очень популярное. Универсального рецепта нет, поэтому экспериментируйте. А если вы боитесь жарить филе, а ролы заказать в такой день не позволяет совесть, вот вам беспроигрышный вариант от моей бабушки.

Составляющие: карп, мелкие луковицы, морковь, соль, черный перец, лавровый лист, лимон, немного майонеза.

Самое сложное – убить карпа. Можно попросить сделать это продавщицу. Снимаете (теркой на газете) чешую, достаете внутренности, моете, кладете рыбину на противень. Внутри следует намазать ее солью, перцем, положить облупленные луковички, порезанную морковь и лавровый лист. Сверху немного солим и мажем майонезом. Потом в духовку на 200 градусов на минут 30-40-и готово.

Осторожно. Пахнуть будет так,что у прохожих нос оторвет!

Капуста

Да, это та, что похожа на суп, но может быть гуще. Самая популярная еда в Беларуси. В праздники, в выходные… В любом случае белорусы варят капусту. Короче, делаем щи нормального человека.

Составляющая: мясо (свинина) на кости, капуста квашеная – 250 граммов, капуста свежая – 150 граммов, картофель – 4 штуки, морковь – 2 штуки, чеснок, лук, пшено – 1/2 стакана, черный перец, соль.

Нарезаем на куски картофель. Пшено промываем. Измельчаем лук, чеснок и морковь. В бульоне варим картофель и пшено.

На малом огне пару часов варим мясо на кости, чтобы косточка легко отделялась и была хорошо выварена. На сковороде на масле обжариваем лук и чеснок до мягкости, добавляем тертую морковь, жарим еще 5-7 минут и снимаем сковороду с огня.

Бросаем в бульон картофель и пшено. Как картофель станет мягким, добавляем зажарку, капусту, доводим до кипения и выключаем. Оставляем на 20-30 минут под крышкой отдохнуть. Перед подачей можно добавить сметанки.

Печеные яблоки

Это такое объедение, что остерегайтесь проглотить язык. А какой запах будет в доме! К вам сам святой Николай заглянет, чтобы полакомиться яблочком. Если яблоко потеряет форму, не переживайте: вкус исправит любое первое впечатление.

Составляющие: яблоки, мед, изюм, сушеные сливы, дробленые орехи, ягоды, корица, масло.

Самое сложное – достать из яблока середину, чтобы не получился сквозной тоннель. Начиняете его изюмом и всем прочим богатством, посыпаете корицей, немножко масла наверх – и в духовку на 180 градусов и 15 минут. Как достанете, полейте медом. Сказочная вкуснятина!

Кисель

О-о-о, вот и пришло звездное время замороженных с лета ягод! В принципе кисель можно сделать из чего угодно, но лучше из клюквы. Клюквенный кисель – это настоящий вкус Рождества. Смотрите, как просто!

Составляющие: ягоды, вода, сахар, крахмал (1 ложечка на 200 миллилитров воды, но если любите густой кисель, то можно и больше крахмала).

Помытые ягоды через дуршлаг протрите в кастрюлю, остатки промойте водой (в кастрюлю) и добавьте воды, сколько планируете. В отдельном стакане с водой или соком разведите крахмал. Ставите кастрюлю на огонь, мешаете и вливаете распущенный крахмал. Как булькнет-закипит, выключайте и убирайте с плиты. Если лить крахмал и не мешать, получатся комки. Где у нас там колядки, допеклись? Давайте их сюда!

Узвар

Если вы с детского сада ненавидите компот из сухофруктов, прошу: дайте ему еще один шанс! Обещаю, вам он удастся в 10 раз вкуснее.

Составляющие: сухие ягоды, яблоки или что у вас насушено на зиму.

Возьмите побольше сухих вишен, яблок, груш, слив, залейте водой и кипятите, пока фрукты не станет мягкими. Заправьте компот сахаром или медом. Дайте настояться и наслаждайтесь!

Немного традиций

Накрывая на стол, поставьте на один комплект приборов и посуды больше, чем нужно. Это символ того, что любой гость, который зайдет к вам сегодня, будет желанным.

Чеснок под скатертью отпугнет нежелательных гостей, даже если они захотят придти с того света.

Еще под скатерть клали сено, вытягивали длинную или короткую соломину. Говорили, какой год будет, какой лен будет. Если длинный – значит, длинный лен будет, если короткий – короткий лен. Тогда уже выносили это сено и давали коровкам, чтобы они хорошо доились.

МГМ /ММ belsat.eu