Як шніцаль па-палеску ператварыўся ў высокую кухню?
У шоу «Я не буду гэтага есці!» на «Белсаце» вядомыя людзі дзеляцца з намі сваймі кулінарнымі траўмамі: распавядаюць, да якой стравы не могуць дакрануцца з дзяцінства і чаму. Задача нашых шэф-кухараў Вольгі Прыгаравай і Аляксандра Чыкілеўскага змяніць рэцэпт так, каб наш герой з’еў усё да апошняй лыжкі ды папрасіў яшчэ.
Прыгатаваць смачны шніцаль – такую задачу перад імі паставіла вядомая ва Украіне акторка і вядоўца кулінарных тэлепраграм Даша Малахава. І ў гэтай серыі перамог рэцэпт аднаўляльніка традыцыяў беларускай кухні Аляксандра Чыкілеўскага.
Шніцаль па-палеску з эмульсіяй з салёных гуркоў і салатай
- курыная грудка – 150 г
- мука – 50 г
- яйка – 2 шт.
- сухары паніровачныя – 100 г
- соль
- перац молаты чорны
- рукала
- буякі (па-расейску – голубика) – 30 г
- семкі гранату – 40 г
- гарчыца – 50 г
- мёд – 20 г
- алей – 300 г
- лімонны сок – 60 мл
- лімон – 50 г
Філе разрэзаць пялёсткам і адбіць да таўшчыні 2-3 см. Пасаліць і паперчыць. Абкачаць у муцэ, затым – два разы ў яйку і ў паніровачных сухарах. Смажыць у вялікай колькасці алею да залацістага колеру, а потым дагатаваць у духоўцы (5 хвілін).
Рукалу змяшаць з ягадамі ды семкамі гранату. Дадаць запраўку з мёду, алею ды лімоннага соку з гарчыцай.
З яйка, паловы гарчыцы, расліннага алею і гурковага расолу прыгатаваць соус-эмульсію, які найлепш падаць асобна – у прызначаным для гэтага невялікім начынні. Таксама асобна падаць абпечаны лімон.
Але цалкам магчыма, што акурат вам будзе больш да спадобы рэцэпт Вольгі Прыгаравай. Таму падаем і яго.
Цялячая адбіўная па-міланску
- цяляціна – 600 г
- сухары паніровачныя – 200 г
- пармезан – 200 г
- прыправа – праванскія зёлкі
- яйка – 3 шт.
- цукіні – 1,5 кг
- морква – 1,5 кг
- рэдзька зялёная – 150 г
- рукала – 50 г
- лімон – 1 шт.
- вяршкі – 500 мл
- сыр з блакітнай цвіллю – 150 г
- масла сметанковае – для падсмажвання
- алей аліўкавы – для запраўкі
Мяса адбіваем, паніруем спачатку ў муцэ, потым у яйку і, у рэшце рэшт, у сумесі сухароў, цёртага пармезану і праванскіх зёлак. Абсмажваем на патэльні з разагрэтым сметанковым маслам. Адкідваем на сурвэткі, пасля – даводзім да гатовасці ў духоўцы пры 180 градусах цягам 5–7 хвілін.
Гатуем соус: сыр з блакітнай цвіллю і вяршкі падаграваем у сатэйніку і змешваем да аднароднай кансістэнцыі. Для салаткі тонка рэжам рэдзьку, цукіні і моркву, дадаем рукалу ды запраўляем сумессю аліўкавага алею з лімонным сокам, соллю і перцам.
Шніцаль падаем з соусам і салаткай.
Працэс прыгатавання можна падгледзець у чарговай серыі «Я не буду гэтага есці!» (відэа ў пачатку артыкула).
Шоу «Я не буду гэтага есці!» глядзіце штонядзелю а 19:35 паводле менскага часу на тэлеканале «Белсат» праз спадарожнік «Astra 4A» (ранейшая назва «Sirius 4»), онлайн, на YouTube-канале «Белсат Life» або ў архіве на нашай старонцы.
Любіце гатаваць? Сачыце за абнаўленнямі на Facebook, у «Одноклассниках» і ў Instagram.
ІА, belsat.eu
