Про життя сучасних фермерів у Білорусі, поліські солодощі та кленовий сік розказує фуд-коуч Ксенія Вятська – героїня нового випуску кулінарного шоу «Я не буду це їсти».
Прагнення знайти справжній смак та повернутись до традиційної кухні – одна з головних ідей слоуфуду (з англійської slow – повільний, food – їжа) – світового руху, який народився в Італії, і який спонукає людей надавати перевагу не фастфуду, а місцевим продуктам та традиційній їжі.
Якщо просто: своя традиційна кухня, натуральні продукти та задоволення від самого процесу приготування та споживання – головні правила слоуфуду.
І головне стремління білоруських фермерів – відмічає фуд-коуч Ксенія Вятська.
«Сучасні білоруські фермери – це дауншифтери», – говорить автор проєкту «Ўсё Сваё» – ініціативи, яка об’єднує та допомагає білоруським локальним виробникам. Ксенія сама не так давно вирішила проміняти життя у столиці на сільський побут заради власної справи та ідей.
«Усе вийшло поступово. Спочатку я почала займатись фермерами, почала до них їздити, дивитись, бо в основному сучасний білоруський фермер – це дауншифтер. Це не той, хто усе життя сидів у селі та вирішив робити якісь елітні сири. Ні, це ті люди, які переїхали зі столиці. І вони діляться своїми ідеями. І я бачу, що в селі теж можна жити чисто, нормально», – розповідає Ксенія.
Переконатись у цьому Ксенія запропонувала і шеф-кухарям проєкту «Я не буду це їсти» – Ользі Пригаровій та Олександру Чікілевському. В гостях у фуд-коуча у кухарів була можливість не тільки відчути атмосферу сільського життя, але й покуштувати продукти білоруських фермерів – домашній сир, пряники із живого борошна та навіть кленовий сік.
«Це справжній смак!» – підкреслює Олександр Чікілевський.
Після такої гостинної зустрічі шеф-кухарі не залишились у боргу і запропонували Ксенії відвідати їх кухню та взяти участь у проєкті «Я не буду це їсти».
У шоу «Я не буду це їсти» відомі люди діляться з нами своїми кулінарними травмами: розповідають, до якої страви не можуть доторкнутись та пояснюють чому. Ціль білоруських шеф-кухарів Ольги Пригарової та Олександра Чікілевського змінити рецепт так, щоб наш герой з’їв усе до останнього шматочка та попросив ще.
Виявилось, що страва, яку фуд-коуч не тільки не готує, але навіть не хоче пробувати – це солянка.
«Мені здається, що поєднання ковбаси та солоних варених огірків у солянці просто огидне», – відмітила Ксенія.
Для того, щоб переконати її у зворотному Ольга Пригарова вирішила приготувати класичну солянку за своїм улюбленим рецептом, а Олександр Чікілевський обрав рецепт білоруського огіркового супу з грибами.
«У білорусів немає солянки як такої, але є огірковий суп – прозорий та забілений. Як не дивно, він готується з грибами», – пояснює шеф-кухар.
Мариновані огірки нарізаємо солмкою та у розсолі тушкуємо на вогні протягом 20 хвилин. Порізану соломкою салямі та грудинку обсмажуємо на розігрітій пательні без олії. Додаємо пошинковану цибулю та пасеруємо до готовності. Далі кладемо нарізані гриби та готуємо ще 5 хвилин. Помідори подрібнюємо і також додаємо до всіх інгредієнтів. Поєднуємо все з огірками та розсолом та додаємо каперси та маслини.
На стіл подаємо з хлібом, сметаною, шматочком лимону та зеленню.
Якщо є бажання сметану можна трохи підкоптити – радить шеф-кухар.
Сушені гриби замочуємо на ніч після чого відварюємо до готовності. Також готуємо овочевий бульйон. Окремо проціджуємо огірковий розсіл.
Цибулю, гриби-гливи та селеру нарізаємо соломкою. Помідори бланшуємо, очищаємо від шкірки та насіння. Нарізаємо помідори маленькими кубиками та перетираємо. Нарізаємо огірки, додаємо їх у розсіл та варимо, допоки кількість розсолу не зменшиться вдвічі. Проціджуємо.
На вершковому маслі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Потім додаємо селеру і смажимо ще 5-6 хвилин. Додаємо томати та перетерту м’якуш, варимо 10 хвилин на повільному вогні. Обсмажуємо гриби-гливи до золотистого кольору і теж додаємо їх у суп.
Наливаємо овочевий бульйон та варимо протягом 10 хвилин, додаємо грибний бульйон і продовжуємо готувати 5-6 хвилин. Потім додаємо каперси, оливки та маслини з розсолом. Доводимо до кипіння. Поступово додаємо огірковий розсіл, регулюючи солоність страви.
Подаємо зі сметаною.
Олександр Чікілевський радить також спекти домашній хліб і подавати його з супом.
Усі секрети шеф-кухарів, а головне – ім’я переможця кулінарного протистояння ви можете дізнатися зі свіжого випуску шоу «Я не буду це їсти» (відео на початку цієї статті).
Програма «Я не буду це їсти» на ваших екранах щонеділі о 19.35 за мінським та київським часом на телеканалі «Белсат» через супутник «Астра 4А» (попередня назва «Sirius 4»), або у будь-який зручний для вас час онлайн та на YouTube-каналі «Белсат Life».
Любите готувати? Тоді слідкуйте за нашими оновленнями у Facebook та Instagram.
СО belsat.eu