Корисні страви можуть бути смачними! Рецепти від дієтолога та білоруських шеф-кухарів

Будь-які медичні обмеження в харчуванні точно не мають позбавити вас насолоди від споживання смачних страв – переконують спеціалісти. Просто треба вміти правильно підбирати продукти – підкреслюють шеф-кухарі!

У новому сезоні шоу «Я не буду це їсти», білоруські шеф-кухарі Ольга Пригарова та Олександр Чікілевський вже побували у Києві, а тепер повернулись до Мінська, щоб побороти усі гастрономічні страхи українських та білоруських зірок та переконати їх, що страви чи інгредієнти, які колись здавались нестерпними, можуть бути настільки смачними, що від них неможливо буде відірватись.

У свіжому випуску кулінарам доведеться перекоти гостя, що ці страви можуть бути ще й корисними!

Цього разу до студії проєкту завітав Володимир Ушаков – засновник та художній керівник Сучасного художнього театру у Мінську. Він розповів, що з дитинства не любить котлети, але попросив кухарів підійти до приготування нових варіацій традиційної страви ще з урахуванням однієї особливості. У Володимира – цукровий діабет, який є причиною певних обмежень у раціоні зірки.

Для того, щоб створити гармонійну, смачну, а головне корисну для гостя страву Ольга Пригарова та Олександр Чікілевський звернулись за допомогою до лікаря-дієтолога Ірини Яблонської.

«Цукровий діабет – це порушення вуглеводного обміну. Якщо раніше вважалось, що в 30% випадках – це спадкове захворювання, то зараз спадковості та генетиці віддають лише 15%, усе інше – це стиль життя», – пояснює лікар-дієтолог.

І ось яку формулу корисної страви запропонувала кухарям дієтолог:

Котлети з м’яса птиці, риби чи кролика, приготовані на пару;

+

Салат з зеленню та овочами (за винятком овочів з високим глікемічним індексом, таких як, наприклад, печена картопля, буряк чи гарбуз)

+

Смачний овочевий соус та спеції.

Враховуючи ці поради Ольга Пригарова вирішила приготувати для Володимира Ушакова котлети з кролика з печеним топінамбуром і соусом гуакамоле, а Олександр Чікілевський – курячі котлети з начинкою з тофу і зелені з овочевим пюре та смородиновим соусом.

Котлети з кролика з печеним топінамбуром і соусом гуакамоле

• фарш з кролятини – 700 г
• яйця – 2 шт.
• кукурудзяний крохмаль – 100 г
• топінамбур – 1 кг
• листя шавлії – 5 шт.
• лимон – 1 шт.
• оливкова олія – ​​100 мл
• авокадо – 300 г
• свіжі помідори – 100 г
• коріандр свіжий – 20 г
• червона цибуля – 100 г
• перець чилі – 1 шт.
• лайм – 2 шт.
• гранульований часник – 10 г
• гілочки ялиці
• мікрозелень для декорування

Змішуємо фарш, крохмаль, яйця і спеції. Формуємо котлети і готуємо на пару 15-20 хвилин.

Готуємо гарнір. Топінамбур добре промиваємо водою і нарізаємо не надто маленькими шматочками. Додаємо сіль, перець, листя шавлії, скроплюємо лимонним соком і оливковою олією. Запікаємо 30 хвилин при температурі 185 градусів.

Для соусу гуакамоле збиваємо блендером до однорідності: очищене авокадо, зелений коріандр, сік лайма, чилі, червону цибулю, очищений від шкірки помідор і сіль.

Подаємо з підсмаженими гілочками ялиці.

Курячі котлети з начинкою з тофу і зелені з овочевим пюре і смородиновим соусом

• куряче філе-500 г
• цибуля – 150 г
• часник – 1 головка
• кріп – 20 г
• помідори – 200 г
• тофу – 200 г
• базилік – 50 г
• м’ята – 20 г
• білий хліб – 100 г
• морква – 150 г
• корінь селери – 200 г
• корінь пастернаку – 200 г
• чебрець свіжий – 20 г
• чорна смородина – 300 г
• соняшникова олія – ​​300 г
• насіння соняшнику – 50
• сіль
• карі
• кориця
• прованські трави

Для приготування фаршу куряче філе порізати на шматочки. Дрібно порізані цибулю і часник обсмажити на розтопленому вершковому маслі. Додати в отриманий фарш смажену цибулю і часник, корицю, карі, прованські трави, дрібно порізаний кріп і невелику кількість розтопленого вершкового масла, сіль. Помідори бланшувати, очистити від шкірки і насіння, дрібно порізати та додати в фарш для соковитості. Добре перемішати.

Для начинки змішати сир тофу з дрібно порізаним базиліком і мʼятою, додати дрібно нарізаний часник, перемішати. Сформувати котлети, додавши всередину начинку.

Деко застелити папером для випічки, змастити розтопленим вершковим маслом, покласти часник, гілочки чебрецю і мʼяти. Викласти котлети та поставити в розігріту духовку на 10-12 хвилин.

Для гарніру нарізати корінь селери, пастернак, моркву, цибулю і часник. Обсмажити на розтопленому вершковому маслі протягом 5 хвилин. Додати воду і зварити до мʼякості.

Готові овочі збити блендером і протерти через сито для однорідної консистенції. Додати соняшникову олію і злегка збити.

Для соусу-емульсії смородину поварити, перетерти через сито. Збити блендером, додаючи невеликими порціями соняшникову олію.

Усі секрети шеф-кухарів, а головне – ім’я переможця кулінарного протистояння ви можете дізнатися зі свіжого випуску шоу «Я не буду це їсти» (відео на початку цієї статті).

Програма «Я не буду це їсти» на ваших екранах щонеділі о 19.35 за мінським та київським часом на телеканалі «Белсат» через супутник «Астра 4А» (попередня назва «Sirius 4»), або у будь-який зручний для вас час онлайн та на YouTube-каналі «Белсат Life».

Любите готувати? Тоді слідкуйте за нашими оновленнями у Facebook та Instagram.

СО belsat.eu