Драник – головний кулінарний символ Білорусі. Але чи насправді це білоруська справа? І як приготувати цю традиційну страву по-новому? Усі секрети розкривають шеф-кухарі у новому випуску кулінарно-терапевтичного шоу «Я не буду це їсти».
У новому сезоні шоу «Я не буду це їсти», білоруські шеф-кухарі Ольга Пригарова та Олександр Чікілевський вже побували у Києві, а тепер повернулись до Мінська, щоб побороти усі гастрономічні страхи українських та білоруських зірок та переконати їх, що страви чи інгредієнти, які колись здавались нестерпними, можуть бути настільки смачними, що від них неможливо буде відірватись.
Героїня свіжого випуску – Катерина Вандар’єва – чемпіонка світу та Европи з тайського боксу зізналась, що з дитинства не любить драники.
«Я не розумію, як їх можна їсти. Це те, що завжди асоціюється з чимось жирним та смаженим…В дитинстві ми вирощували картоплю і це була основна страва. Я тоді казала: «Мамо, тільки не драники!». А вона: «Їж те, що є». І все – це була коронна фраза, я тепер її кажу своєму синові. Бачите, до чого драники мене довели», – розповідає спортсменка.
У білоруській традиційній кухні драники страва з’явилась у другій половині ХІХ столітті. Перший відомий рецепт драників у Білорусі під назвою «Картопляні млинці» був опублікований у книзі Яна Шитлера «Кухар добре навчений» у 1830 році.
«Для багатьох драники – це національна білоруська страва. Я з ними категорично не згоден. Дранікі – це споконвіку було єврейською традиційною стравою. Потім з часом вона з’явилась у нас і закріпилась у нас», – пояснює шеф-кухар Олександр Чікілевський.
Також білоруський кухар підкреслює – є велика різниця між драниками, дерунами та картопляними оладками.
«Варто розставити всі крапки над «і». Білоруський національний драник – це просто цибуля та просто картопля, яку треба натерти разом з цибулею та відцідити рідину. Потім крохмаль, який утворився повертаємо у картопляно-цибульну масу, солимо та додаємо перець. Смажимо на великій кількості олії. Невеликі драники – це споконвіку білоруські драники. Як тільки в масу додається яйце, борошно чи щось ще – це вже картопляні оладки. Коли картопля натерта на крупній тертці а також додаємо яйце та борошно – то це вже дерун. Це три різні страви, але їх об’єднали в одну – це докорінно неправильно», – пояснює Олександр Чікілевський.
Але білоруські шеф-кухарі вирішили довести, що на цьому перелік варіацій страв не завершується. Саме тому для зіркової героїні Ольга Пригарова вирішила приготувати рьошті або рьості з цукіні, сьомгою, каперсами та цибулею, а Олександ Чікілевський обрав оригінальний соус до драників по-міорськи.
Натираємо на терці картоплю, цибулину і цукіні. Віджимаємо через сито, щоб прибрати крохмаль і сік. У масу додаємо яйця, кукурудзяний крохмаль, сіль, перець, добре перемішуємо. Змащуємо млинцеву сковороду рослинною олією і сильно розігріваємо. Викладаємо рьошті на цілу сковороду і смажимо по 1-2 хвилини з кожного боку.
Нарізаємо цукіні слайсами, додаємо крес-салат, руколу і тонко нарізану червону цибулю. Заправляємо салат оливковою олією і лимонним соком. Викладаємо рьошті на тарілку, зверху – тонкі шматочки сьомги, каперси та салат.
Картоплю натерти з цибулею, селерою, часником і морквою на дрібній терці. Віджати масу через рушник і дати рідині відстоятися. Злити рідину, а крохмаль, що утворився, додати в картопляну масу. Додати мускатний горіх, сіль і ложку сметани, перемішати.
Нарізати кубиками огірок і вʼялену сливу, перемішати. Додати до сливи з огірком подрібнені каперси, рубану зелень і рослинну олію, все добре перемішати.
Смажити драники класичним способом і потім доготувати у духовці.
Викласти на тарілку драники, тартар зі сливи та додати сметану (якщо вдома є сифон, можна змішати сметану з молоком, влити в сифон, додати газ і дати настоятися). Прикрасити попкорном з гречки, пудрами з журавлини та грибів, зеленню.
Усі секрети шеф-кухарів, а головне – ім’я переможця кулінарного протистояння ви можете дізнатися зі свіжого випуску шоу «Я не буду це їсти» (відео на початку цієї статті).
Програма «Я не буду це їсти» на ваших екранах щонеділі о 19.35 за мінським та київським часом на телеканалі «Белсат» через супутник «Астра 4А» (попередня назва «Sirius 4»), або у будь-який зручний для вас час онлайн та на YouTube-каналі «Белсат Life».
Любите готувати? Тоді слідкуйте за нашими оновленнями у Facebook та Instagram.
СО belsat.eu