В новом выпуске кулинарно-терапевтического шоу «Я не буду это есть» мы попробуем приготовить бигос, к которому после армейских злоключений сможет притронуться лидер группы «Дай дарогу!» Юрий Стыльский.
В проекте «Я не буду это есть!» известные люди делятся с нами своими кулинарными травмами: рассказывают, к какому блюду не могут прикоснуться и почему. Задача наших шеф-поваров Ольги Прыгаровой и Александра Чикилевского изменить рецепт так, чтобы наш герой или героиня съели все до последней ложки и попросили еще. В конце программы гости выбирают, кто победил в кулинарной битве.
О том, как служилось в белорусской армии, Юрий рассказывал на своей странице «ВКонтакте» в связи с гибелью Александра Коржича. В посте было и о синей с желтыми разводами от побоев грудной клетке, и о требовании избить сослуживца, чтобы не избили тебя, и о вымогательстве денег.
Сложно себе представить, что в такой армии сносно кормили.
«На протяжении полутора лет мне приходилось есть три раза в неделю одну и ту же еду – армейский бигос на комбижире», – вспоминает Юрий Стыльский.
Последние двадцать лет к тушеной капусте он так и не притронулся. Хоть сам успел поработать поваром в четырех ресторанах Бреста.
Александру Чикилевскому это блюдо тоже запомнилось с армейских времен:
«Бигос с “мясом белого медведя” (это сало со щетиной) нам подавали достаточно часто».
Итак, что же предложат наши шеф-повара в качестве «лекарства»? Ольга Прыгарова сделала ставку на форму подачи: вместо классического бигоса приготовила бургер с карамелизированной красной капустой и брискетом – говядиной, копченой особенным способом на протяжении шестнадцати часов.
Александр Чикилевский рискнул приготовить классический бигос, по мотивам рецепта
времен Великого княжества Литовского и Речи Посполитой. Увидев набор необходимых для этого продуктов, Юрий Стыльский предположил, что это было вполне вкусное блюдо, «пока его не испортили наши прапорщики».
Бургер с карамелизированной капустой и копченым брискетом
- булочки для бургера – 3 шт.
- красная капуста – 1 кг
- бальзамический уксус – 100 мл
- мёд – 50 мл
- сахар – 100 г
- красное вино – 200 мл
- тимьян – 10 г
- копченый брискет – 700 г
- маринованные огурцы – 200 г
- сладкая горчица (муштарда) – 100 г
- свёкла – 1 кг
- кукурузный крахмал – 300 г
- мука – 300 г
- подсолнечное масло – 1 л
- сливочное масло – 120 г
Для этого блюда понадобится фритюр в виде разогретого подсолнечного масла в сотейнике.
Капусту шинкуем и обжариваем на хорошо разогретой сковороде со сливочным и растительным маслом. Жарим до полуготовности ( хрустящая снаружи, но мягкая внутри), добавляем вино, бальзамический уксус, сахар с медом для карамелизации и тимьян.
Тонко нарезаем свеклу, панируем в смеси муки и кукурузного крахмала. Стряхиваем лишнее при помощи сита и обжариваем в разогретом подсолнечном масле. Выкладываем на салфетки, чтобы впитался лишний жир. Готовые чипсы посыпаем солью и мятой.
Подогреваем булочки в духовке. Смазываем их горчицей. Выкладываем капусту, затем брискет, разогретый на сливочном масле, и маринованный огурец, нарезанный кружками.
Подаем бургер со свекольными чипсами.
Тушёная капуста (бигос быстрый)
- белокочанная капуста – 600 г
- квашеная капуста с рассолом – 600 г
- репчатый лук – 150 г
- морковь – 150 г
- вешенки – 200 г
- темное пиво – 1 л (например, «Velkopopovický Kozel»)
- мёд – 150 г
- каперсы – 1 баночка
- рулька копченая – 500 г
- кабаносы – 300 г
- копченый куриный окорок – 300 г
- томатная паста – 200 г
- вяленые томаты – 100 г
- соленые огурцы – 300 г
- свиные ребра – 500 г
- чернослив – 400 г
- изюм – 200 г
- гвоздика – 3 шт.
- бадьян – 1 звездочка
- корица – 3 палочки
- грибная пудра
- клюквенная пудра
Лук нарезаем соломкой и обжариваем в кастрюле на перетопленном масле со специями и нарезанными свиными ребрами. Морковь нарезаем бруском. Сухофрукты замачиваем и удаляем косточки. Соленые огурцы нарезаем бруском, грибы измельчаем.
К луку добавляем морковь и обжариваем 5 минут. Добавляем грибы, сухофрукты, томатную пасту, каперсы с рассолом, огурцы с рассолом, мёд и оставшиеся ингредиенты.
Все мясные продукты нарезаем средним кубиком и запечь в духовке, а кабаносы измельчаем и добавляем в кастрюлю.
Закладываем первый слой квашеной капусты, сверху запеченные мясные продукты и накрываем их оставшейся капустой. Заливаем темным пивом и тушим на среднем огне 1,5–2 часа, постоянно помешивая.
Чей вариант победил в кулинарной битве? Юрий пришел в студию со своими друзьями Ильей и Антоном, которые и помогут ему определиться с выбором. Смотрите новый выпуск кулинарного шоу «Я не буду это есть» (видео в начале статьи).
Шоу «Я не буду это есть!» смотрите по воскресеньям в 19:35 по минскому времени на телеканале «Белсат» через спутник «Астра 4A» (прежнее название «Sirius 4»), онлайн, на YouTube-канале «Белсат Life» или в закладке программы на нашем сайте.
Любите готовить? Следите за обновлениями на Facebook, в «Одноклассниках» и в Instagram.
ИО, belsat.eu
